circle.ch :: Cooking

circle.ch weblog by Urs Gehrig

A weblog about libre software, law, technology, politics and the like.

2010-08-25T08:13:16

Academic, Android, Apache, Apple, Art, Best Of, Biotech, Civil Society, Content Management, Cooking, Copyright, Creative Commons, Crosspost, Culture, Database, Deutsch, DRM, Economy, Education, Event, Gadget, General, Geodata, Government, Health, Howto, Humor, Innovation, Intellectual Property, Java, Language, LaTeX, Law, Linux, Media, Moblog, Mozilla, Music, Office, Open Content, Open Source, P2P, PHP, Podcast, Politics, Privacy, Projects, Random Thought, Rant, Science, Search, Social Network, Software, Sport, Talks, Technology, Technology Transfer, Travelling, Weblog, Wiki, Wireless and Mobile, XML

06. December 2006

Grittibänz - Grättimah - Grittibenz (Rezept)
Deutsch (wiki) | Cooking (wiki) - urs @ 11:48:16

Wie auch immer man sie nennt - nachfolgende Mengen an Zutaten haben 10 Portionen ergeben:

1kg Halbweissmehl

42g Hefe (1 Würfel)

2TL Salz (könnte etwas mehr sein)

2TL Zucker

1Ei für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen

5dl Milch

100g Butter

Zuerst die Hefe in der kurz aufgewärmten Milch auflösen und danach das Mehl unter ständigem Rühren beigeben (Knetmaschine geht natürlich auch). Zucker, Salz und Ei beimischen und weiterrühren. Erst gegen den Schluss die Butter in kleinen Stücken beimischen. Die Schüssel mit einem (feuchten) Tuch zudecken und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Der Teig geht etwa um das Doppelte auf.

Ofen vorheizen bzw. auf 210 Grad Celsius einstellen. Das Blech unterdessen mit einem Backpapier belegen. Die portionierten Teigstücke zu einer Tropfenform formen. Durch fünf Einschnitte in den Teig entstehen Arme und Beine. Den Bänz mit Ei bestreichen und für ca. 25 Minuten in den Ofen. Das Blech etwa in die Mitte.

05. March 2005

Rezept für Penne al Vodka
Deutsch (wiki) | Cooking (wiki) - urs @ 20:17:20

Hier mal ein Rezept für Penne al Vodka (4 Personen):

Zutaten:

200g Schinken (Bauernschinken)
50g Italienischer Reibkäse (Pecorino)
3 dl Halbrahm
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Tube Tomatenpüree
1/2 dl Vodka
1 Peperoncini
Petersilie (italienische)
Basilikum
Pfeffer/Salz/Italienische Kräutermischung/Tabasco (Tabasco je nach gewünschter Schärfe)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel fein gehackt & Knoblauchzehen (gepresst) im Olivenöl andünsten, fein gehackte und entkernte Peperoncini dazu geben, anschliessend fein gehackter Schinken mitdünsten - Tomatenpüree dazu fügen und zerrühren - Wodka darüber - 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen und am Schluss (der Reihe nach) Kräuter, Gewürze, Rahm und Käse dazu und nach 3 Minuten vom Feuer nehmen. Die Penne muss jedenfalls al dente sein und gut gesalzen. Dazu passt am besten ein roter Wein aus dem Piemont oder der Toskana.

Für 9 Personen haben wir letztlich ca. 3-fache Mengen verwendet (1.5kg Pasta, 600g Schinken, 2 Büchsen Tomatenpüree etc. etc.).